膳食中的植物雌激素、肠道菌群与人类健康

表1 膳食中植物雌激素的含量评估¹ (μg/100 g)

样本	DAI	GEN	LAR	PINO	SECO	COU	Total ISO	Total LIG
豆制品
黄豆	56621.4	44213.4	99.6	88.7	79.1	1.5	103649.3	269.2
豆腐	9337.5	17050.2	9.0	3.0	18.1	0.7	27118.5	30.9
豆奶	921.3	1852.2	4.9	1.6	5.7	0.6	2944.2	12.3
油料种子
亚麻籽	58.2	173.2	2807.5	729.6	375321.9	46.8	321.4	379012.3
芝麻籽	2.6	2.2	1052.4	6814.5	7.3	0.4	10.5	7997.2
葵花籽	2.4	2.0	149.7	33.9	26.2	0.1	5.7	210.3
花生	1.7	4.9	0.9	0.8	25.3	0.1	7.3	27.1
坚果
开心果	73.1	103.3	123.0	31.2	44.6	6.7	176.9	198.9
杏仁	2.1	14.4	32.2	9.0	70.3	1.5	18.0	111.7
腰果	1.4	10.3	60.5	1.1	37.5	0.4	22.1	99.4
栗子	2.8	16.4	7.8	5.6	172.7	2.4	21.2	186.6
核桃	35.2	16.4	7.2	0.2	78.0	0.6	53.3	85.7
蔬菜
大蒜	5.0	14.3	54.4	481.9	42.0	0.1	20.3	583.2
苜蓿芽	1.7	7.5	24.1	18.4	2.2	2.5	394.1	44.8
羽衣甘蓝	0.4	1.5	66.7	24.8	5.9	1.5	1.9	97.8
西兰花	0.0	0.1	82.0	6.1	5.8	0.0	0.2	93.9
绿豆芽	91.4	135.2	18.5	13.1	97.0	136.6	229.8	128.7
水果
桃子	1.1	1.0	9.5	37.1	13.6	0.1	2.6	61.8
草莓	0.3	2.1	22.9	20.8	5.1	0.3	2.4	48.9
干枣	1.2	3.4	116.9	100.2	106.2	0.8	5.1	323.6
杏脯	6.4	19.8	62.1	190.1	147.6	4.2	39.8	400.5
其他
多谷面包	0.8	4.2	9.8	4.1	4770.4	0.5	12.6	4785.6
甘草糖	22.3	21.6	39.6	32.7	341.5	3.8	443.8	415.1
红酒	1.5	2.5	7.4	0.4	29.4	0.1	16.5	37.3

¹数据摘自Thompson等对日常饮食中异黄酮和木脂素的系统检测研究. DAI: 黄豆苷元; GEN: 染料木素; LAR: 落叶松脂醇; PINO: 松脂醇; SECO: 开环异落叶松脂醇; COU: 香豆素; Total ISO: 总异黄酮; Total LIG: 总木脂素.

表2 对异黄酮和木脂素类化合物有转化活性的代表性肠道细菌菌株及转化产物

底物	产物	转化菌株	菌源	作者	年份
芒柄花黄素	DAI	Eubacterium limosum	人类	Hur等[79]	2000
鹰嘴豆芽素A	GEN	Eubacterium limosum
黄豆苷	DAI	Escherichia coli	人类	Hur等[73]	2000
		Bifidobacterium sp.	人类	Marotti等[80]	2007
黄豆苷原	DHD	Strain HGH6	人类	Hur等[73]	2000
		Lactobacillus sp.	牛	Wang等[81]	2005
染料木苷	GEN	Bifidobacterium sp.	人类	Marotti等[80]	2007
		Escherichia coli	人类	Hur等[73]	2000
染料木素	DHG	Strain HGH6
		Lactobacillus sp.	牛	Wang等[81]	2005
二氢黄豆苷原	EQ	Eggerthella sp.	人类	Wang等[75]	2005
黄豆苷原	EQ	Asaccharobacter celatus	大鼠	Minamida等[82]	2006
		Lactococcus garvieae	人类	Uchiyama等[88]	2007
		Adlercreutzia equolifaciens	人类	Maruo等[83]	2008
		Asaccharobactercelatus sp.	大鼠	Minamida等[84]	2008
		Coriobacteriaceae sp.	小鼠	Matthies等[76]	2008
		Eggerthella sp.	人类	Yokoyama等[85]	2008
		Eubacterium sp.	猪	Yu等[86]	2008
		Slackia isoflavoniconvertens	人类	Matthies等[77]	2009
		Slackia equolifaciens	人类	Jin等[87]	2009
		Slackia sp.	人类	Tsuji等[89]	2010
		Proteus mirabilis	大鼠	郭远洋等[90]	2012
染料木素	5-OH-EQ	Strain DZE	人类	Jin等[91]	2008
		Coriobacteriaceae sp.	人类	Matthies等[76]	2008
		Slackia isoflavoniconvertens	人类	Matthies等[77]	2009
		Slackia sp.	鸡	Wang等[78]	2013
黄豆苷原	O-Dma	Clostridium sp.	人类	Hur等[74]	2002
		Eubacterium ramulus	人类	Schoefer等[92]	2002
		Clostridium sp.	鸡	Li等[93]	2015
染料木素	2-HPPA	Eubacterium ramulus	人类	Wang等[71]	2004
牛蒡苷元	DMAG	Eubacterium sp.	人类	Jin等[94]	2007
		Peptostreptococcus sp.	人类	Wang等[95]	2000
	3'-DMAG	Blautia sp.	人类	Liu等[96]	2013
亚麻木酚素	END	Peptostreptococcus sp.	人类	Wang等[95]	2000
		Eubacterium sp.
		Clostridium saccharogumia	人类	Clavel等[97]	2007
		Cactonifactor longoviformis
	ENL	Bacteroides distasonis	人类	Clavel等[98]	2006
		Bacteroides fragilis
		Bacteroides ovatus
		Clostridium cocleatum

DAI: 黄豆苷原; GEN: 染料木素; DHD: 二氢黄豆苷原; DHG: 二氢染料木素; EQ: 雌马酚; 5-OH-EQ: 5-羟基-雌马酚; O-DMA: 去氧甲基安哥拉紫檀素; 2-HPPA: 对羟基苯丙酸; DMAG: 去甲基牛蒡苷元; 3'-DMAG: 3'-去甲基-牛蒡苷元; END: 肠二醇.